Türkiye'nin en ünlü yemek dergisi olan Turkuvaz gurubuna bağlı Sofra dergisi mart ayındaki sayısında kapağı İskilip Dolmasına ayırdı. Dolmanın pişirilişi ile ilgilide tarif veren dergi çekimleri İstanbul Meyyali restaurantta yapmış. Yazıya şöyle başlamışlar " Kızılırmak'ın çizdiği bereketli yay içinde kalan ve Anadolu'nun ilk yerleşim merkezlerinden olan mutfaklardan örnekler seçtik sizlere. Yüzlerce yıllık geçmişi ve kendine has pişirme şekli ile bu yöremizle özdeşleşen İskilip Dolması'nı Meyyali Restaurant'ın aşçıbaşısı Muhsin Ertürk hazırladı."

Ca içinde piştiği için İskilip Dolmasına farklı bir isim kondurmaya çalışsalarda bu lezzetli yemek CA hecesiyle ifade edilemeyecek kadar kökü eski. Dergi İskilip Dolması iki nokta üstüste deyip şöyle tarif etmiş. Çorum'un İskilip ilçesinde yapıldığı için yemeğe bu isim verilmiştir. Pirinç pilavına benzesede tadı çok farklı bir yemektir. Yüzlerce yıllık geçmişe sahip olan bu geleneksel yemek, düğün, nişan ve cenaze törenlerinde halen yapılmaktadır. Ca dolması dolmacı adı verilen aşçılar tarafından hazırlanır. Adını içinde pişirildiği sentetik olmayan ham iplikten dokunmuş ca adı verilen çuvalından almıştır.... diye devam etmişler.

Sonuçta İskilip Dolması İskilip'in tarih ve kültür geçmişini en güzel yansıtan araçlardan birisi. Geçen sene Antepli usta Musa Dağdeviren ABD'de CİYA diye bir mekan açmış ve İskilip Dolması ile hem Türk basının hem de ABD basınınında yer almıştı.

Dolmayı neden erkekler pişiriyor.

İskilip Dolması'nın ilk kimler tarafında pişirildiği ile ilgili pek çok fikirler var. En yaygın olanı ise Osmanlının sahra yemeği tezi. Fakat konuyla ilgili bir çalışma yapan bir başka araştırmacı İskilipDolması ile ilgili ilginç açıklamalrda bulundu. Adını ve konuyla ilgili yazısını daha sonra açıklaycağımız araştırmacı İskilip tarihinin M.Ö 6000 yılına dayandığını söylüyor. İskilip Dolması erkeklerin yapması ise amazonlara dayandırıyor. Biliyorsunuz Süerlerin döneminde kadınlar savaşçı erkekler köleydi. Yılda bir kez çiftleşme dönemi olurdu. Dolmada o dönemde erkekler hazırlattırılırdı. Aynı araştırmacı dolmanın 12 saat piştiğini bu yüzden askerlerin seferlerde bu kadar süre yemekle uğraşamayacaklarını söylüyerek. Osmanınlın sahrada İskilip Dolmasını kullanmadığı belki sarayda kullanmış olabileceğini belirtiyor.
Yakında bize ulaşacak makaleyi sizlerle paylaşacağız.

Yorum yaz

Adınız: E-posta:  Cevaplardan haberdar etCevaplardan haberdar etme Başlık:   Lütfen resimdeki güvenlik kodunu giriniz.

Yorumlar

Yeni Ekle

mürsel  - Eğer Bu Yazı Yayınlanacaksa   |95.10.43.xxx |2010-03-07 00:48:11 Yukarıdaki yazıda sayın yazar "İskilip tarihinin M.Ö 6000 yılına dayandığını söylüyor. İskilip Dolması erkeklerin yapması ise amazonlara dayandırıyor. Biliyorsunuz Süerlerin döneminde kadınlar savaşçı erkekler köleydi. Yılda bir kez çiftleşme dönemi olurdu. Dolmada o dönemde erkeklere hazırlattırılırdı." deniyor. 1-Bizim Mübarek olarak bildiğimiz besmeleler, dualar, Kuranı Kerimlerle, mevlidlerle pişirip yediğimiz, ikramda bulunduğumuz dolmamızın aslının müslümanlıkla ilgisi olmayan süerlerin savaşçı kadınlarının kölesi olan erkeklerle çiftleşecekleri dönemde pişirilir kurgusunu ve bu sapık, gayri ahlaki aklın ve mantığın dumura uğradığı bir duruma dayandırıldığını esefle karşılıyorum. 2- Bu yazı eğer bu tarzda kaleme alındı ise bu Bizim nimet olarak değelendirdiğimiz dolmamıza,İskilipe, İskilipliye hemde Müslüman Türk Milletine hakaret içermektedir. Cevapla 1   1 mürsel  - Adı Açıklanmasa da o araştırmacıyı tahmin ediyorum   |95.10.43.xxx |2010-03-07 00:25:07 Bütün tarihi belgeler gösteriyorki İskilip halkının Bizansla, Romayla, diğer eski kavimlerle ne ırken ve ne inanç bakımından ve ne de kültürel bakımından hiç bir bağlantısı yoktur. Bu idialar tamamen bir ham hayalden ibarettir. kurgudur. Bunun tersi olsa İskilipte kendisinin Romalı, Bizanslı, ve diğer eski kavimli olduğunu söyleyen insanlar ortaya çıkardı. Duyan gören var mı böyle birisini. İskilip ve çevresinin bir Türk yerleşmesi olduğunu öğrenmek isteyenler bu sahada yetişmiş değerli ilim adamımız Prof. Dr. Abdulhaluk ÇAY'ın "Anadolunun Türkleşmesi Çerçevesinde Çorum-İskilip ve çevresinde Türk yerleşmesi" eserini incelesinler. yine Dr. Yılmaz KURT'un 1500'lü yıllarda İskilip kazasında Yer ve Kişi adları yazısını incelesinler. O hayalini kurdukları döneme ait bir tek isim bulabilecekler mi Ahmet ve Mehmetten başka!..İskilip Ahalisi diğer etnik gruplarla karışmamış saf müslüman Türk unsurudur. Zaten o zamanlarda hı... Cevapla 1   0 rasim  - israf   |88.230.11.xxx |2010-03-06 21:15:48 bırakın şu israf yemeğini...bir kere duymuştum iskilipte bir günde 200 kazan dolma yapıldığını...yazık değilmi bu israfa...hem düğün sahibine yük biniyor...yapacak olan var yapamayacak olan var...küllüyen israf bu dolma... Cevapla 2   0

3.22 Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."